Crémeux de Morteaux

  • - 4 têtes d’ail
  • - 1 oignon blanc
  • - 200 gr de betteraves rouges cuites
  • - 10 cl de crème fraiche
  • - 5 cl d’huile d’arachide
  • - 1 branche de persil plat
  • - Thym
  • - Sel, piment

ETAPE 1

Dans une casserole, faire revenir à l’huile et sans coloration l’oignon et l’ail émincés. 

ETAPE 2

Ajouter la branche de thym, la saucisse de Morteaux et mouiller avec 40 cl d’eau froide. 

ETAPE 3

Assaisonner de sel et piment puis laisser cuire 10 minutes environ. 

ETAPE 4

Retirer la saucisse et ajouter la crème, faire bouillir et mixer le tout.

ETAPE 5

Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil plat haché ainsi que les betteraves rouges cuites et la saucisse coupés en fines lamelles.