Bouillon de Chengdu à l’ail blanc et noir

  • - 6 têtes de cèpes
  • - 2 oignons des Cévennes
  • - 2 gousses d’ail blanc
  • - 4 gousses d’ail noir
  • - 2 cl de sauce soja
  • - 5 cl d’huile d’arachide
  • - 1 branche de céleri
  • - 1 branche de coriandre
  • - 1 branche de persil plat
  • - Sel, poivre de Sechouan

ETAPE 1

Dans une casserole, faire revenir à l’huile à coloration blonde, les oignons et l’ail émincés. 

ETAPE 2

Ajouter les cèpes et les colorer à brun. 

ETAPE 3

Ajouter les branches de céleri et de coriandre puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre de Sechouan concassé et mouiller avec 40 cl d’eau. 

ETAPE 4

Laisser cuire 10 minutes environ.

ETAPE 5

En fin de cuisson, retirer le céleri et la coriandre puis ajouter le persil plat haché.