Lentilles vertes

Lentilles vertes

La lentille est une petite légumineuse à graine aplatie et fine qui existe sous différentes variétés, dont les saveurs et les coloris sont variés. Rose, verte, blonde… elles sont chères aux Gourmets qui apprécient leur texture moelleuse, et les alliances qu’elles permettent. 

Les lentilles apportent des protéines végétales, recommandées par les Nutritionnistes. Elles sont à la base du petit salé aux lentilles, un plat traditionnel de la campagne françaises.  Elles permettent de préparer un repas équilibré, riches de nutriments précieux, pour une alimentation saine, simple et écologiquement durable.

Les lentilles sont naturellement riches en protéines, en fibres, en vitamines B1 et B9, en potassium, phosphore, fer et zinc. Elles sont aussi sources de vitamine B2 et PP. Les vitamines du groupe B sont impliquées dans l’équilibre nerveux et musculaire.

C’est moi le chef !

Ajoutez une carotte et un peu d’oignon ou d’échalote afin de développer tous les arômes naturels des lentilles. La lentille verte aime les viandes, le fumé, le puissant.

Les associations idéales

Les lentilles se marient à merveille avec les saveurs fumées comme la saucisse de Morteau ou le saumon fumé en papillote. Indispensable : une carotte entière et un peu d’oignon afin de développer tout son potentiel aromatique. 

Elles se parfument facilement avec du cumin et du paprika pour un savoureux plat aux saveurs orientales. Elles aiment s’habiller de parfums d’Inde avec du curry, du lait de coco ou du yaourt. Elles sont très appréciées en salade avec une vinaigrette relevée d’échalotes.

 

 

Astuces

Composition nutritionnelle

Lentilles vertes Tableau de composition nutritionnelle pour 100 g
Energie 380 Kcal / 1 611 kJ
Lipides dont Saturés 1 g dont 0
Glucides dont sucres 63 g dont 2 g
Fibres 10,7 g
Protéines 24,6 g
Sel 0,01 g
Potassium 677 mg (33 % AJR)
Phosphore 281 mg (40 % AJR)
Fer 6,5 mg (46 %)
Zinc 3,27 mg (32 %)
Vitamine B1 0,8 mg (72 % AJR)
Vitamine B2 0.21 mg (15 % AJR)
Vitamine PP 2,6 mg (16 % AJR)
Vitamine B9 479 µg (> 100 % AJR)