Ail violet

L’ail

L’ail est réputé par la tradition pour ses propriétés bienfaisantes. Aujourd’hui ; c’est sa teneur en phosphore et en vitamines (C et B6) qui le rendent intéressant.

C’est moi le chef

Dans sa tunique violette, l’ail violet est intense et piquant. Cuit, il devient moelleux, intense, et presque sucré.

Les associations idéales

Un cake à l’ail violet (avec des herbes de Provence) est une savoureuse tradition. En soupe avec de la graisse de canard et des croûtons de pain.

Astuces

5 - Comment peler facilement une gousse d’ail ?

Coupez l’extrémité dure et écrasez la gousse du plat du couteau ou trempez vos gousses d’ail dans de l’eau très chaude. La peau ne collera plus à vos doigts !

6 - Comment faire pour mieux digérer l'ail ?

L’ail est un produit naturel et en fonction des périodes de l’année, il peut germer plus ou moins vite. Cela n’altère pas sa consommation, pensez surtout à ôter le germe pour une meilleure digestion.

10 - Exemple d'utilisation de l'ail violet

Cuisinez-le cru avec toutes vos salades, qu’il soit haché, écrasé, ciselé ou en tranches fines.

11 - Ail en vinaigrette

Huile d’olive + Jus de citron + Ail Violet écrasé + Thym + Sel + Poivre + Gingembre.

12 - L'Ail pour vos marinades

L’Ail s’accorde très bien avec les marinades instantanées ou plus longues. Convient pour poissons et crustacés, volailles et gibiers, viandes blanches, viandes rouges.

13 - L'ail en salade

En salade, l’ail peut être blanchi avant d’être coupé en fines lamelles, il apportera saveur sans être trop fort.

14 - Pain à l’ail

Quelques croûtons de pain frottés d’une gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre. Un accompagnement parfait en apéritif avec charcuterie, tomates, anchois, olives !

15 - Poulet à l’ail violet

Un bon poulet au grain : glisser sous la peau des lamelles d’ail violet et une gousse à l’intérieur. Gros sel, poivre blanc et au four avec un filet d’huile de noix.

17 - Cake à l’ail violet

Faire un appareil à cake : beurre, farine, oeufs, bicarbonate et ajouter une tête d’ail violet écrasé. Cuire 25 mn à Th 7. Servir tiède.

Composition nutritionnelle

L’ail violet est source de fibres, et de vitamine B6.
Energie 132 Kcal / 560 kJ
Lipides dont Saturés 0,5 g dont 0
Glucides dont sucres 21,5 g dont 1,5 g
Fibres 4,7 g
Protéines 8 g
Sel 0,04 g
Potassium 555 mg (27 % AJR*)
Phosphore 161 mg (23 % AJR*)
Vitamine B6 1,18 mg (84 % AJR*)
Vitamine C 17 mg (21 % AJR*)
Source : USDA 2016 *Apports Journaliers Recommandés