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L'histoire des légumes secs |
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LA PETITE HISTOIRE
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Les légumineuses n'aiment pas qu'on les presse durant leur cuisson : un bon cassoulet toulousain prend deux jours de cuisson, c'est cette cuisson très lente qui confère aux légumineuses ce goût incomparable.
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ASTUCE
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Les haricots blancs ont une saveur plus douce que les haricots rouges et on peut les échanger dans les recettes. Pourquoi ne pas remplacer notre bonne vieille salade contre une bouillie de haricots, délicieuse pour la santé et jouissant d'un goût original ? |
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Depuis l'Antiquité, voire l'époque néolithique, les légumes secs ont pris une importance énorme dans l'alimentation quotidienne.
Par exemple, la lentille est cultivée intensivement depuis les prémices de l'histoire, sa culture remonte à 8000 ans.
Le terme haricot en français regroupe toutes les variétés provenant d'Amérique du Sud.
Les légumes secs Jardins du Midi |
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