L'échalote était un aliment sacré chez les Perses, les Egyptiens et les Hébreux. Depuis fort longtemps, elle est également très utilisée dans la cuisine asiatique.
En Europe, elle a plus fortement séduit les habitants du Sud mais elle a de nombreux atouts qui ne devraient pas tarder à séduire l'Europe entière.

Aujourd'hui, la culture de l'échalote est essentiellement française; Les cultures les plus importantes sont localisées en Bretagne, à l'exception de l'échalote grise, produite dans le sud-est de la France.

L'échalote est commercialisée par Jardins du Midi en fonction de la disponibilité des différentes variétés, selon leur cycle de production :

	Echalote longue : toute l'année
	Echalote grise : de Juillet à Novembre